Все, что вы хотели узнать о роллах, но боялись спросить

sushi_1Роллы самое любимое блюдо японской кухни у россиян. Название ролов по-японски – «маки» или «маки суши», что означает «крученные» суши. Привычное слово «ролл» пришло из Америки, от английского «roll», что значит «крутиться». Так как при приготовлении данного блюда ингредиенты скручивают в лист водоросли нори или рис.
Несколько фактов из истории суши и роллов. Интересно, но родиной суши и ролов является вовсе не Япония, а Юго-Восточная Азия. Первыми готовить суши стали в Китае и Таиланде еще в седьмом веке. Вот только выглядели они совсем не так, как мы привыкли. Это было блюдо из маринованной рыбы, приготовленное особым способом. И лишь в 19 веке, благодаря японскому повару, суши и приобрели тот вид, который мы все знаем.
Благодаря Америке японская кухня распространилась по миру. Еще в 70-х годах в американцы ели суши и роллы, как обычный фаст–фуд, наравне с гамбургерами и картошкой-фри.
Японский повар Ичиро Машута в семидесятых годах прошлого века в Калифорнии адаптировал суши под вкус европейца, придумав новый вид роллов – унамаки, то есть роллы наоборот, в которых рис был снаружи. Всеми любимый и знаменитый ролл Калифорния – это его изобретение.
Сегодня некоторые ролы носят названия американских штатов или городов, там, где они был впервые приготовлены. Например, ролы Филадельфия, Калифорния, Канада.
 

Роллы на любой вкус

Неудивительно, что роллы завоевали западный мир. Ведь они обладают ярким насыщенным вкусом, да и выглядят очень аппетитно. Разновидностей ролов великое множество. Начинки, которые входят в роллы, могут быть любыми – это рыба, курица, говядина или морепродукты, овощи и фрукты, омлет, а также соусы, икра, сыр и зелень. Все зависит от фантазии повара и предпочтений клиентов. Но главные составляющие в роллах неизменны – это рис и нори. Причем основной ингредиент в роллах и суши – это все-таки правильно приготовленный рис.
Наиболее распространены роллы следующих видов: хосомаки – ролы с одним видом начинки, футомаки – ролы с несколькими наполнителями в разных вариациях, унамаки – ролы с рисом наружу, а также еще существуют «цветные» и «мозаичные» ролы.
 

О пользе роллов

• Роллы – низкокалорийная пища, но очень сытная и содержит большее количество минералов и витаминов. Неудивительно, что японцы так долго живут.
• Роллы всегда должны быть приготовлены из свежих продуктов, и сразу же, после готовки, подаваться на стол, иначе они потеряют свои полезные свойства.
• Доказано, что при регулярном употреблении суши и роллов повышается уровень IQ.
• Считается, что благодаря натуральным ингредиентам, роллы и суши могут быть хорошим антидепрессантом, наряду с шоколадом.
 

Особая начинка

Один из ингредиентов роллов, рыбу желтохвоста, специально откармливают, так как его ценят, прежде всего, за жирное мясо.
Еще одну начинку для роллов, высоко ценимую сегодня – голубого тунца, японцы раньше считали негодным продуктом. Теперь же его продают за тысячи долларов. Так самый дорогой голубой тунец был продан в 2009г в Токио за 100 тысяч долларов, что в 10 раз дороже стоимости обычного. А в 2010г другую разновидность этой рыбы – красного тунца, весом более двухсот килограмм, продали за 122 тысячи евро. Одна из любимых начинок роллов у японцев – морской угорь.
 

У японцев свои традиции

• В порядке вещей чавкать и громко беседовать за едой. Здесь считают, что если вы едите молча и тихо, то еда вам не нравится. Повара принято хвалить за блюдо.
• Мужчинам в Японии разрешено есть роллы и суши руками без приборов.
• Для того чтобы почувствовать вкус ролла, необходимо его съесть сразу весь целиком, а не откусывать по кусочку. Любители японской кухни не одобрят вас, если увидят, что вы откусываете ролы по привычке.
• Самый длинный ролл в мире приготовили японские повара в 1997 году. В длину ролл достигал более километра, для его изготовления потребовалось 600 человек.
• Интересно, что ножи мастеров приготовления суши и роллов произошли от самурайских мечей.
• В приготовлении роллов участвуют только мужчины, которые по традиции должны учиться 10 лет. Только сегодня этот срок сократился до 2-3 лет, слишком дорого сегодня время, ведь спрос на суши все растет. Чтобы убыстрить процесс изготовления роллов и суши, в 70-х годах в Токио были даже изобретены суши-роботы.